Kadir Emre ÖZALTINÖzlem ÇAĞINDI2024-07-242024-07-2420181300-8943http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/25396Geleneksel ürünlerimizden biri olan pestil; üzüm, dut, kayısı, erik gibi meyvelerin şıra veya pürelerindenelde edilmektedir. Pestilin hammadde kaynaklarından biri olan üzüm ise içeriğinde bulunan yararlımaddelerden dolayı insan beslenmesi ve sağlığı açısından önemli bir yere sahiptir. Üzümün işlenmesindebir yan ürün olan, fenolik bileşikler, diyet lif ve renk maddeleri bakımından zengin olan posa genel olarakya atık olarak kalmakta ya da çeşitli şekillerde değerlendirilmektedir. Bu çalışmada üzüm posasının üzümpestili üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. İlave edilen üzüm posası oranları %3, %6 ve %10 oluparaştırma sonuçlarına göre Toplam Fenolik Madde, Toplam Monomerik Antosiyanin, Toplam Flavanoid,Antiradikal verim, L*, a*, b* değerleri sırasıyla 3358.07–11720.82 mg/kg k.m., 24.46–37.08 mg/kg k.m.,677.43–2268.38 mg/kg k.m., 0.16–0.52 1/EC₅₀, 27.25–48.87, 2.94–22.42, 4.01–34.80 arasında tespitedilmiştir. Üzüm posası katkılı pestil örnekleri genel beğeni bakımından kabul edilebilir düzeyde puanalmışlardır.tur[Fen > Ziraat > Bahçe Bitkileri, Fen > Ziraat > Ziraat Mühendisliği, Fen > Mühendislik > Gıda Bilimi ve Teknolojisi]Araştırma Makalesi