Erbil KALMIŞHasan YILDIZBülent ERGÖNÜLFatih KALYONCUMehmet Halil SOLAK2024-07-242024-07-2420111300-0152http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/26578Bu çalışmada, güneybatı Anadolu’dan toplanan ve yenilebilir yabani bir ektomikorizal makrofungus olan Tricholoma anatolicum’un kimyasal kompozisyonu ve besin değeri analiz edilmiştir. Makrofungusun nem, yağ, protein, kül, toplam karbohidrat içeriği ve mineral kompozisyonu (Fe, Na, K, Zn, Cu, Ca, Cd, Pb) açığa çıkarılmıştır. Mantar örneklerinin enerji değerleri de ayrıca hesaplanmıştır. Analizler makrofungusun üç farklı gelişim evresine (misel, genç şapka ve olgun şapka) ayrı ayrı uygulanmıştır. En yüksek nem ve yağ içerikleri miselde, kül ve karbohidrat içeriği ise genç şapkada tespit edilmiştir. Bunların yanısıra, sodyum miktarı en yüksek olarak miselde ölçülmüştür. Demir en yüksek genç şapkada, çinko, bakır, potasyum ve kalsiyum ise en yüksek miktarlarda olgun şapkada bulunmuştur. Hiçbir örnekte kadmiyum ve kurşun ağır metallarine rastlanmamıştır.tur[Fen > Temel Bilimler > Biyoloji]Araştırma Makalesi