NERIMAN BAGDATLIOGLUmeltem serdarogluYıldız Gülen TURP2025-04-142025-04-142005http://hdl.handle.net/20.500.14701/56291Bu çalışmada mekaniksel olarak ve elle kemiklerinden ayrılan daha ve hindi etlerinin bazı kimsayal ve fiziksel özelliklerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Örneklerin kimyasal kompozisyonu, TBA değerleri, kolesterol, kalsiyum ve demir içerikleri saptanmış, hunter renk parametreleri ve yağ asitleri kompozisyonları belirlenmiştir. Kemik ayırma yöntemi hindi ve dana etinin kimyasal kompozisyonu üzerine etkili bulunmuştur. Mekaniksel olarak kemiklerin ayrılması örneklerin kolesterol, demir ve kalsiyum içeriklerinin artmasına neden olmuştur. Elle ayıklanan hindi etinde bazı yağ asitleri (C16:0, C18:l ve C18:2) oranları yüksek bulunmuştur. Mekaniksel ayıklama işlemi C18:l, C18:2 ve C18:3 oranlarının artmasına neden olmuştur. Mekaniksel olarak ve elle ayıklanan dana etinde C18:l, C16:0 ve C18:0 oranlarının yüksek olduğu saptanmıştır.TürkçeKimyaUygulamalıKimyaTıbbiGıda Bilimi ve Teknolojisi