Harun KESENKAŞKemal SEÇKİNÖzek KINIKPELİN GÜNÇ ERGÖNÜLEcem AKAN2024-07-242024-07-2420161018-8851http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/23367Çalışmamızda destek kültür olarak Enterococcus faecium, Bifidobacteriumlongum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei ilavesiyle üretilen inülin veoligofruktoz ilaveli sinbiyotik beyaz keçi peynirinde depolama başlangıcı vesonunda probiyotik bakterilerin canlılığı araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarıprebiyotik içeren peynirlerde probiyotik canlılığının daha yüksek olduğunugöstermiştir. Bunun yanında hem kontrol gruplarında hem de sinbiyotik peynirgruplarında 90 günlük depolama sonunda E. faecium, B. longum ve Lb. paracasei ssp. paracasei canlı sayılarında önemli düşüş olmadığı peynir örneklerininyeterli terapötik etkiyi sağlayabilecek düzeyde (6-7 log kob/g) bakteri içerdiğisaptanmıştır.tur[Fen > Temel Bilimler > Biyoloji]Araştırma Makalesi