Hasan YildizBilge Taşkın2025-04-142025-04-142012http://hdl.handle.net/20.500.14701/54185Ohmik ısıtma gıdaların ısıl işlenmesinde kullanılabilen alternatif bir yöntemdir. Ohmik ısıtma ile havuç, portakal suyu ve parçalanmış domateste pektin esteraz, bezelyede peroksidaz ve üzüm suyunda polifenol oksidaz enzimlerinin aktivasyonu azalmıştır. Yapılan çalışmalarda genel olarak, ohmik ısıtmanın geleneksel ısıtma yöntemlerine göre enzimlerin inaktivasyon sürelerini kısalttığı, askorbik asidin daha yüksek oranda korunmasını sağladığı görülmektedir. Bu çalışmada ohmik ısıtmanın gıdalardaki enzim ve C vitamini üzerine etkilerini konu alan çalışmalar derlenmiştirTürkçeKimyaTıbbiGıda Bilimi ve Teknolojisi