Figen KORELSinan ÖMEROĞLUGürdal TAN2024-07-242024-07-2420051300-6819http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/24921Bu araştırmada Manisa piyasasında satılmakta olan ambalajlı ve ambalajsız sade, kakaolu ve meyveli (vişneli, çilekli ve limonlu) dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Toplam 15 adet ambalajlı ve 70 adet ambalajsız dondurma kullanılmıştır. Örnekler kuru madde oranlan bakımından dondurma standardına uygun bulunmuştur. Ancak yağ oranı standartta tam yağlı dondurmalar için verilen %12 lik sınır değerin altında kalmıştır. Ambalajlı dondurmalar içerdiği yağ oranları bakımından standartta verilen yarım yağlı dondurma sınıfına girmektedir. Ambalajsız dondurmalarının ancak %50'sinin toplam bakteri sayıları, %41'inin de koliform sayıları bakımından yönetmelikte belirtilen, standartlara uyduğu görülmüştür. Ambalajlı dondurmaların, ambalajsız dondurmalara göre daha güvenilir olduğu belirlenmiştir.tur[Fen > Mühendislik > Gıda Bilimi ve Teknolojisi]Araştırma Makalesi