Nural KARAGÖZLÜ2024-07-242024-07-2420041300-6819http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/25431Meyve suları ve konsantreleri düşük pH değerine sahip olmalarından ötürü sadece pastörizasyon işlemi ile dayanıklı hale getirilmektedir. Ancak son yıllarda ticari pastörizasyon uygulanmasına rağmen bozulan meyve sularında ve konsantrelerinde; termoasidofilik, patojen olmayan ve sporlu bir bakteri olan Alicydobacillus acidoterrestris saptanmıştır. Alicyc. acidoterrestris sporları yapılan pastörizasyon işleminde zarar görmemekte ve daha sonra gelişerek meyve sularında bozulmaya neden olmaktadır. Bu derlemede Alicyc. acidoterrestris'in bazı özellikleri, meyve sularındaki varlığı ve ısısal direnci ile ilgili bazı bilgilere yer verilmiştirtur[Fen > Temel Bilimler > Biyoloji, Fen > Mühendislik > Gıda Bilimi ve Teknolojisi]Araştırma Makalesi