Browsing by Author "Halil Tosun"

Now showing 1 - 4 of 4
  • No Thumbnail Available
    Item
    The effect of acid adaptation conditions on acid tolerance response of Escherichia coli 0157: H7
    (2005) Halil Tosun; Aktuğ Şahika GÖNÜL
    Bu çalışmada, asit şoku veya aside adaptasyon işleminin E. coli 0157: H7 932 susunun aside tolerans kazanması üzerindeki etkileri incelenmiştir. Duraklama fazı hücreleri pH'sı 6 N HCl ile 4.5, 5.0 ve 5.5' e ayarlanmış tryptic soy broth besiyeri içinde tutulmuştur. Daha sonra asit şokuna maruz bırakılan hücreler 1, 2, 3 ve 4 saat, aside adapte edilen hücreler ise 18 saat 37°C'de inkübe edilmiştir. Asit şoku ve aside adapte edilen hücrelerin aside toleransı, pH 2.5 ve 3.0'te tryptic soy broth besiyeri içinde tespit edilmiştir. Asit şokuna maruz bırakılan kültür, aside adapte edilen kültür ve kontrol kültürü daha sonra 37°C'de inkübe edilmiş ve 0, 2, 4, 6, 7, 24 ve 48 saat sonra canlı sayımları yapılmıştır. Asit şoku E. coli 0157: H7'nin aside olan toleransını pH 3.0'te artırmıştır. Ancak aside adaptasyon E. coli 0157: H7'nin aside olan toleransını pH 2.5'te ve pH 3.0'te artırmamıştır. En yüksek aside tolerans, pH 4.5'te iki saat asit şokuna maruz kalan kültürde tespit edilmiştir (P < 0.05). Elde edilen sonuçlar E. coli 0157: H7'nin asidik ortamlara (pH 4.5- 5.5) kısa bir süre maruz kalması durumunda, aside tolerans kazandığını göstermiştir. Asit şokuna maruz kalmış E. coli 0157: H7 hücreleri özellikle fermente gıdalar, meyve suları ve et endüstrisinde kullanılan asit spreyi işlemlerinde dikkate alınmalıdır.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Aside adapte edilen Salmonella typhimurium' un bazı meyve sularındaki canlılığı
    (2005) Şahika Aktuğ GÖNÜL; Halil Tosun
    Bu çalışmada Salmonella typhimurium pH 5,8’de hidroklorik aside maruz bırakılarak aside adapte edildi. Ticari olarak üretilen pastörize portakal suyu (pH 3,45), kayısı ve şeftali nektarı (pH 4,0) ile pastörize edilmemiş portakal suyu (pH 3,47) aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen (kontrol) S. typhimurium hücreleri ile inokule edildi. Örnekler 4°C ve 20°C’de inkübe edildi.Aside adaptasyon 4°C ve 20°C’de depolanan pastörize portakal suyu ile pastörize edilmemiş portakal suyunda ve 4°C’de depolanan kayısı nektarında S. typhimurium’un canlı kalma süresini artırmıştır. 4°C ve 20°C’de depolanan şeftali nektarında ve 20°C’de depolanan kayısı nektarında ise aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen hücrelerin canlılığında önemli bir fark görülmemiştir.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Survival of acid adapted Escherichia coli 0157:H7 in some acidic foods
    (2006) Halil Tosun; Şahika Aktuğ GÖNÜL
    Bu çalışmada Escherichia coli O157:H7'nin aside adaptasyonunun Ayran, şalgam suyu, elma suyu ve portakal suyundaki canlılığına etkisi araştırılmıştır. Escherichia coli O157:H7 pH 4,5'te Tryptic Soy Broth besiyerinde 2 saat tutularak aside adapte edilmiştir. Ticari olarak satılan Ayran (pH 3,95), şalgam suyu (pH 3,6), portakal suyu (pH 3,0) ve elma suyu (pH 3,3) aside adapte edilen ve edilmeyen Escherichia coli O157:H7 kültürü ile inoküle edilmiştir. Bu ürünlerde inkübasyon süresince Escherichia coli O157:H7'nin canlılığı saptanmıştır. Elma, portakal ve şalgam suyu 4 °C ve 20 °C'de depolanırken Ayran yalnızca 4 °C'de depolanmıştır. Genel olarak aside adaptasyondan bağımsız olarak düşük sıcaklık, test edilen tüm örneklerde Escherichia coli O157:H7'nin canlılığını artırmıştır. Aside adaptasyon 4 °C'de depolanan şalgam suyunda Escherichia coli O157:H7'nin canlılığını artırmıştır (p<0,05). Ayrıca aside adaptasyon 4 °C'de depolanan elma suyunda da Escherichia coli O157:H7'nin canlılığını artırmıştır ancak bu etki istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır (p<0,05). 4 °C ve 20 °C'de depolanan portakal suyu ve 4 °C'de depolanan elma suyunda ise aside adapte edilen ve edilmeyen Escherichia coli O157:H7 kültürlerinin canlılıkları arasında önemli bir fark tespit edilememiştir. Bu çalışma Escherichia coli O157:H7'nin asidik gıdalarda uzun süre canlı kalabileceğini ve aside adaptasyonun bazı asidik gıdalarda bu patojenin canlılığını artırdığını göstermiştir. Sonuç olarak aside adaptasyon Escherichia coli O157:H7'nin asidik gıdalarda canlı kalmasını sağlayan önemli bir mekanizma olup gıda güvenliği çalışmalarında mutlaka göz önüne alınmalıdır.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli 0157:H7 in fermented milk products
    (2007) A. Kemal SEÇKİN; Aktuğ Şahika GÖNÜL; Halil Tosun
    Bu çalışmada sinbiyotik yoğurt, set tipi yogurt, süzme yoğurt ve kefirde, aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen Escherichia coli0157: H7 hücrelerinin gelişimleri incelenmiştir. Aside adapte edilen hücreler ve kontrol hücreleri sinbiyotik ve set tipi yoğurt örneklerine fermantasyondan önce ve sonra olmak üzere iki farklı aşamada ilave edilmiştir. Örneklere inokule edilen E. coli 0157:H7'nin canlılığı 4 T'de depolama sürecinde saptanmıştır. Kefir ve süzme yoğurtta, aside adaptasyon E. coii 0157: H7'nin canlılığını artırmıştır. Set tipi yoğurtta ise fermantasyon aşamasında ilave edilen örneklerde aside adaptasyon E. coli 0157: H7nın canlılığını artırmıştır. Bununla birlikte fermantasyondan önce inokule edilen örneklerde aside adaptasyonun £ coli 0157: H7'nin canlılığına etkisi olmamıştır. Bu sonuçlar aside adaptasyonun, £ coli 0157: H7nin fermente sıit ürünlerinde canlı kalmasına olanak sağlayan önemli bir mekanizma olduğunu ifade eden teorileri desteklemektedir.