Gıdaların Kurutulmasında Ultrason Ön İşleminin Kullanımı
| dc.contributor.author | Alev Yüksel AYDAR | |
| dc.contributor.author | Tuncay YILMAZ | |
| dc.contributor.author | Ceren MATARACI | |
| dc.contributor.author | Tuba SAĞLAM | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:11:44Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:11:44Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Kurutma, gıda endüstrisinde uzun raf ömrüne sahip gıda ürünleri üretmek ve depolamak için yaygın olarak uygulanan bir işlemdir. Ancak, kurutma işlemi son ürünün kalite özelliklerinde istenmeyen sonuçlara sebep olabileceğinden, gıdaların kalite özelliklerini koruyacak veya en az düzeyde azaltacak ultrason gibi ön işlemler kurutma öncesi uygulanmaktadır. Termal olmayan gıda işleme teknolojisi olarak kabul edilen ultrason (sonikasyon), geleneksel ısıl işleme kıyasla düşük enerji kullanımı, gıdalarda tazeliği koruma, yüksek duyusal kabul edilebilirliği ve besin içeriğini iyileştirme gibi özellikleriyle son yıllarda önemli ölçüde dikkat çekmiştir. Bu derlemede ultrasonun zeytin, yer elması, elma, sarımsak, kavun gibi meyve ve sebzelerin kurutulması öncesinde uygulanmasının fiziksel ve kimyasal parametreleri, renk değişimi, reolojik davranışı, biyoaktif bileşikleri ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi özetlenmiştir. | |
| dc.identifier.DOI-ID | 10.21597/jist.775565 | |
| dc.identifier.issn | 2146-0574 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/23917 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.title | Gıdaların Kurutulmasında Ultrason Ön İşleminin Kullanımı | |
| dc.type | Derleme |