ETTE TAZELİĞİN BELİRLENMESİ: YENİ YAKLAŞIMLAR
| dc.contributor.author | Pelin Talu Özkaya | |
| dc.contributor.author | Seval Dağbağlı | |
| dc.contributor.author | Semra Kayaardı | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:11:47Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:11:47Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Sağlıklı beslenme anlayışı ile taze ve kaliteli gıdaya ulaşma talebi son zamanlarda giderek artmaktadır. Gıdaların tazeliğini ve kalitesini yitirmeye başlamış olması, tüketici güvenini ve memnuniyetini sarsmakla kalmamakta, ürünün risk durumuna göre tüketicinin sağlığını da tehlikeye atmaktadır. Beslenmede akla ilk gelen temel gıda maddelerinden olan et gibi besleyici ve ekonomik değeri yüksek bir gıdanın tazeliğinin belirlenmesinde zamanla yarış söz konusudur. Ne var ki, bu amaca yönelik klasik yöntemler fazla malzeme, işgücü ve zaman harcanan zorlu bir analiz sürecini beraberinde getirmekte, bu nedenle sözü geçen dezavantajların giderildiği alternatif yöntemlere ihtiyaç duyulmaktadır. Hatta tazelikteki değişimin izlenmesinde tüketicinin de dahil edildiği gerçek zamanlı tespitler mümkün hale getirilmeye çalışılmaktadır. Bu derlemede, çeşitli et ve et ürünlerinin tazeliğini belirlemeye yönelik özellikle renk indikatörleri, sensörler ve biyosensörler gibi yeni yaklaşımlar ele alınmıştır. | |
| dc.identifier.DOI-ID | 10.15237/gida.GD21078 | |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/23982 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.title | ETTE TAZELİĞİN BELİRLENMESİ: YENİ YAKLAŞIMLAR | |
| dc.type | Derleme |