Quality changes in fresh-cut leeks
| dc.contributor.author | Özlem TUNCAY | |
| dc.contributor.author | ESEN KUTLU KUŞAKSIZ | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:13:49Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:13:49Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | Son yıllarda Dünya'da sınırlı işlenmiş meyve ve sebzelere plan ilgi giderek artmaktadır. Sınırlı işleme Türkiye için yeni bir kavram olup, marul, lahana, havuç ve pırasa gibi az sayıda ürün sınırlı işlenmektedir. Bu çalışmanın amacı sınırlı işlenmiş pırasalarda depolama sıcaklığı, farklı sayıda delikleri olan polietilen torbalar ve iki farklı işleme şeklinin kalite üzerine etkisini incelemektir. Depolama sıcaklığı ağırlık kaybı ve iç uzaması dışındaki kalite özellikleri üzerinde etkili olmamıştır. Delik sayısı;ağırlık kaybı ve rengi etkilemiş, delik sayısı arttıkça kalite düşmüştür. Dilimlenmiş; pırasalar yarıya bölünmüş olanlara göre daha fazla ağırlık kaybettilerse de her iki grupta kalitelerini depolama süresince korumuşlardır. | |
| dc.identifier.issn | 1018-8851 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/25594 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.subject | [Fen > Ziraat > Ziraat Mühendisliği] | |
| dc.title | Quality changes in fresh-cut leeks | |
| dc.type | Araştırma Makalesi |