Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat

Simple item page
dc.contributor.authorNERIMAN BAGDATLIOGLU
dc.contributor.authormeltem serdaroglu
dc.contributor.authorYıldız Gülen TURP
dc.date.accessioned2025-04-14T05:53:41Z
dc.date.available2025-04-14T05:53:41Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractBu çalışmada mekaniksel olarak ve elle kemiklerinden ayrılan daha ve hindi etlerinin bazı kimsayal ve fiziksel özelliklerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Örneklerin kimyasal kompozisyonu, TBA değerleri, kolesterol, kalsiyum ve demir içerikleri saptanmış, hunter renk parametreleri ve yağ asitleri kompozisyonları belirlenmiştir. Kemik ayırma yöntemi hindi ve dana etinin kimyasal kompozisyonu üzerine etkili bulunmuştur. Mekaniksel olarak kemiklerin ayrılması örneklerin kolesterol, demir ve kalsiyum içeriklerinin artmasına neden olmuştur. Elle ayıklanan hindi etinde bazı yağ asitleri (C16:0, C18:l ve C18:2) oranları yüksek bulunmuştur. Mekaniksel ayıklama işlemi C18:l, C18:2 ve C18:3 oranlarının artmasına neden olmuştur. Mekaniksel olarak ve elle ayıklanan dana etinde C18:l, C16:0 ve C18:0 oranlarının yüksek olduğu saptanmıştır.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14701/56291
dc.language.isoTürkçe
dc.subjectKimya
dc.subjectUygulamalı
dc.subjectKimya
dc.subjectTıbbi
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleEffects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat

Files

Collections

TR-Dizin Koleksiyonu