ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ TOZU VE KABUK TOZU KATKISININ PESTİLİN RENK, TEKSTÜR VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
| dc.contributor.author | Kadir Emre ÖZALTIN | |
| dc.contributor.author | Özlem ÇAĞRINDI | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:08:38Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:08:38Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada Siyah Dimrit üzüm çeşidine ait üzüm posasından elde edilen çekirdek ve kabuk tozu üzüm pestili üretiminde kullanılmıştır. Katkı oranları, çekirdek tozu için %1 ve kabuk tozu için %3 olarak belirlenmiştir. Ayrıca kurutma işlemi hem güneşte, hem de sıcak havalı kurutucuda gerçekleştirilmiştir. Çalışmada katkı ve kurutma yöntemlerinin pestil örneklerinin renk, tekstür ve duyusal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Tüm pestil örneklerinin L*, a*, b*, C* ve h° değerleri sırasıyla 28.05-52.43, 5.98-13.92, 3.83-27.21, 7.10-28.17 ve 32.65-74.93 arasında değişmiştir. Örneklerin toplam renk farkı değerleri kabuk tozu katkılı pestil örneklerinde daha yüksek olduğu gözlemlenirken, kahverengileşme indeksi değerlerinin ise çekirdek tozu katkılı pestil örneklerinde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Tekstür profil analiz sonuçlarına göre örneklerin sertlik, elastikiyet, kohesivlik, çiğnenebilirlik ve anlık elastikiyet değerleri sırasıyla 4.04-5.60 N, 0.89-0.92, 0.95-0.98, 3.42-4.70 N × mm ve 0.61-0.75 arasında değişmiştir. Panelistlerin görünüş, renk, doku ve genel beğeni parametreleri bakımından tercihleri çekirdek tozu katkılı pestil örnekleri olmuştur. Kabuk tozu katkılı pestil örnekleri sadece tat ve koku parametresi yönünden daha yüksek puan almışlardır. | |
| dc.identifier.issn | 1300-8943 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/21454 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.title | ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ TOZU VE KABUK TOZU KATKISININ PESTİLİN RENK, TEKSTÜR VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ | |
| dc.type | Araştırma Makalesi |