ISIL OLMAYAN YENİ GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİNİN SANAYİ UYGULAMALARI-1
No Thumbnail Available
Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Isıl ifllem uygulamaları ile gıdalarda meydana gelen çeflitli kayıplar ve tüketicilerin besin içerikleri veduyusal kalitesi daha yüksek gıdalara olan talebi yeni gıda muhafaza tekniklerine ihtiyaç duyulmasınaneden olmufltur. Isıl olmayan yeni tekniklerden yüksek basınç, ultraviyole ıflık ve ıflınlama, son yıllardagıda sanayinde bazı gıdalarda mikroorganizmaların inaktivasyonu amacıyla kullanılmaya bafllanmıfltır.Ultraviyole ıflık ve vurgulu ıflık gıda sanayinde iflletme ekipmanlarının ve ortamının mikrobiyel yükününazaltılması ve ambalaj malzemelerinin sterilizasyonu amacıyla da kullanılmaktadır. Isıl olmayan yenimuhafaza teknikleri ile ifllenen gıdalar besin içerikleri ve duyusal özellikleri bakımından ısıl ifllemlerealternatif olmakla birlikte ilk yatırım maliyetlerinin yüksekliği, her gıdaya uygulanamaması ve ifllemparametrelerinin tam olarak ortaya koyulmamıfl olması gibi nedenlerle dünya genelinde henüzyaygınlaflamamıfltır. Gelişen teknoloji ile birlikte önümüzdeki yıllarda bu yeni gıda muhafaza teknikleriningıda sanayinde kullanımının artacağı tahmin edilmektedir. Bu derlemede ısıl olmayan yeni gıda muhafazatekniklerinden yüksek basınç, ultraviyole ışık, vurgulu ışık ve ışınlamanın gıda sanayindeki endüstriyeluygulamaları incelenmiştir