Protein Kaynağı Olarak Böcekler
No Thumbnail Available
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Dünya nüfus artışına bağlı olarak geleneksel protein kaynaklarına olan talebin artması ve üretimin\rsınırlı olması sebebiyle alternatif protein kaynağı arayışına girilmiştir. Sağlıklı bir diyette gerekli olan\rtüm amino asitleri içeren yüksek protein değerine sahip yenilebilir böcekler, sürdürülebilir ve umut\rverici alternatif bir protein kaynağı olarak düşünülmektedir. Böceğin türüne ve gelişim aşamasına\rbağlı olarak protein içeriği kuru madde bazında %13-77 arasında değişmektedir. Bilinen 2100’den\rfazla yenilebilir böcek türü vardır ve 2 milyar insan tarafından geleneksel olarak tüketilmektedir.\rGenel olarak, böceklerin tadı cevizimsi olarak tanımlansa da bu büyük ölçüde pişirme tekniğine\rbağlıdır. Yenilebilir böceklerin besin içeriği zengin olmasına rağmen, mikrobiyal kontaminasyon,\rtoksinler ve alerjen reaksiyonlara sebebiyet vermeleri nedeniyle riskli olabilmektedir. Bu derlemede,\ryenilebilir böceklerin yüksek protein, esansiyel yağ asiti, vitamin, mineral ve lif içeren bir gıda\rkaynağı olarak tanıtılması amaçlanmıştır. Aynı zamanda besin içeriği açısından böcek türleri arasında\rkarşılaştırılmalar yapılmış ve böcek yemenin duyusal kalitesi ve riskleri ile ilgili bilgiler sunulmuştur.