Physicochemical and Sensorial Properties of Sepet Cheeses Packaged under Different Modified Atmospheric Conditions

Simple item page
dc.contributor.authorAslı AKPINAR
dc.contributor.authorOktay YERLİKAYA
dc.contributor.authorÖzer KINIK
dc.contributor.authorHarun Raşit UYSAL
dc.contributor.authorFigen KOREL
dc.date.accessioned2024-07-24T09:09:56Z
dc.date.available2024-07-24T09:09:56Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractÇalışmanın amacı farklı modifiye atmosfer koşullarında paketlenen geleneksel Sepet peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini incelemektir. +4 °C' de depolanan Sepet peynirlerinin tüm özellikleri depolamanın 1., 45., 90. ve 180. günlerinde incelenmiştir. Peynirlerin paketlenmesinde 3 farklı modifiye atmosfer koşulu denenmiştir. Üretilen peynirler % 100 N2 (N), % 80 N2 + % 20 CO2 (NC), % 100 CO2 (C) içeren atmosfer koşullarda polistiren ambalajlarda paketlenmiştir. İstatistiksel analiz sonucunda modifiye atmosfer koşullarında (MAP) paketlenen Sepet peyniri örneklerinin kurumadde, kurumadde de yağ % ve kurumadde de tuz % içeriklerinde meydana gelen değişimlerin önemli olduğu tespit edilmiştir. Kitle, tekstür, görünüş, lezzet ve aromayı içeren duyusal özellikler istatistiksel olarak incelendiğinde, sadece CO2 içeren atmosferik koşullarda paketlenen peynirlerde depolama süresince farklılık olduğu gözlenmiştir. Genel olarak bakıldığında % 100 N2 (N), % 80 N2 + % 20 CO2 (NC) gazlarını içeren farklı modifiye koşullarda paketlenmiş olan Sepet peynirlerinin fizikokimyasal ve duyusal özelliklerini daha iyi muhafaza ettiği görülmüştür
dc.identifier.issn1018-8851
dc.identifier.urihttp://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/22507
dc.language.isotur
dc.subject[Fen > Ziraat > Ziraat Mühendisliği]
dc.titlePhysicochemical and Sensorial Properties of Sepet Cheeses Packaged under Different Modified Atmospheric Conditions
dc.typeAraştırma Makalesi

Files

Collections

TR-Dizin Koleksiyonu