Et ve Et Ürünlerinin Kalitesini Geliştirmede Kullanılan Yeni Teknikler
| dc.contributor.author | Pelin TALU ÖZKAYA | |
| dc.contributor.author | Semra KAYAARDI | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:11:10Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:11:10Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | nsan beslenmesinde son derece önemli bir yere sahip olan et, yağlılığı ve sahip olduğu yağın içeriği, bozulma vezehirlenmelere açık olması nedeniyle güvenilirliği bakımından son zamanlarda endişe uyandırmakta ve aynı zamandaekonomik kayıpları da beraberinde getirmektedir. İşlenmiş et ürünlerinin ise kanser başta olmak üzere çeşitlihastalıklarla ilişkilendirilmesinden ötürü sağlık bilinci yüksek toplumlarda imajı zedelenmiş durumdadır. Bu derlemede,tüketici talepleri doğrultusunda söz konusu endişe ve dezavantajlı durumların giderilerek et ve et ürünlerinin dahasağlıklı, hatta fonksiyonel, aynı zamanda da besleyici ve güvenli olması yönünde kalitesini geliştirme amaçlı kesimöncesi ve kesim sonrası uygulanabilecek alternatif teknikler ele alınmaktadır. Bu amaçla, canlı hayvanlar üzerindekalite odaklı genetik yaklaşımlar ile besleme stratejileri, kesim sonrasında ise etin elde edilmesinden itibaren işlemeyehazırlanması, ürüne dönüştürülmesi ve ambalajlanmasına yönelik alternatif uygulamalara yer verilmiştir. | |
| dc.identifier.DOI-ID | 10.24323/akademik-gida.475368 | |
| dc.identifier.issn | 1304-7582 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/23489 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.title | Et ve Et Ürünlerinin Kalitesini Geliştirmede Kullanılan Yeni Teknikler | |
| dc.type | Derleme |