Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli 0157:H7 in fermented milk products
| dc.contributor.author | A. Kemal SEÇKİN | |
| dc.contributor.author | Aktuğ Şahika GÖNÜL | |
| dc.contributor.author | Halil TOSUN | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:11:17Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:11:17Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada sinbiyotik yoğurt, set tipi yogurt, süzme yoğurt ve kefirde, aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen Escherichia coli0157: H7 hücrelerinin gelişimleri incelenmiştir. Aside adapte edilen hücreler ve kontrol hücreleri sinbiyotik ve set tipi yoğurt örneklerine fermantasyondan önce ve sonra olmak üzere iki farklı aşamada ilave edilmiştir. Örneklere inokule edilen E. coli 0157:H7'nin canlılığı 4 T'de depolama sürecinde saptanmıştır. Kefir ve süzme yoğurtta, aside adaptasyon E. coii 0157: H7'nin canlılığını artırmıştır. Set tipi yoğurtta ise fermantasyon aşamasında ilave edilen örneklerde aside adaptasyon E. coli 0157: H7nın canlılığını artırmıştır. Bununla birlikte fermantasyondan önce inokule edilen örneklerde aside adaptasyonun £ coli 0157: H7'nin canlılığına etkisi olmamıştır. Bu sonuçlar aside adaptasyonun, £ coli 0157: H7nin fermente sıit ürünlerinde canlı kalmasına olanak sağlayan önemli bir mekanizma olduğunu ifade eden teorileri desteklemektedir. | |
| dc.identifier.issn | 1300-0128 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/23588 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.subject | [Fen > Ziraat > Ziraat Mühendisliği] | |
| dc.title | Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli 0157:H7 in fermented milk products | |
| dc.type | Araştırma Makalesi |