Farklı Modifiye Atmosfer Koşulları ile Paketlenen Sepet Peynirinin Aroma Bileşenleri, Serbest Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Simple item page
dc.contributor.authorAslı AKPINAR
dc.contributor.authorOktay YERLİKAYA
dc.contributor.authorÖzer KINIK
dc.contributor.authorCihan KAHRAMAN
dc.contributor.authorFigen KOREL
dc.contributor.authorHarun Raşit UYSAL
dc.date.accessioned2024-07-24T09:08:05Z
dc.date.available2024-07-24T09:08:05Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractÇalışmamızın amacı farklı modifiye atmosfer koşullarında paketlenen geleneksel sepet peyniri örneklerini incelemektir. +4°C' de depolanan sepet peynirlerinin aroma bileşenleri, serbest yağ asitleri kompozisyonu ve mikrobiyolojik özellikleri depolamanın 1., 45., 90. ve 180. günlerinde incelenmiştir. Peynirlerin paketlenmesinde 3 farklı modifiye atmosfer koşulu denenmiştir. Üretilen peynirler 100% N2 (N), 80% N2 + 20% CO2 (NC), 100% CO2 (C) içeren atmosfer koşullarda polistiren ambalajlarda paketlenmiştir. Sepet peynirlerinin aroma maddeleri komposizyonu incelendiğinde kontrol grubunun MAP grubundan farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. MAP örnekleri aroma fraksiyonları bakımında çeşitlilik göstermiştir. Yağ asitleri komposizyonu tüm sepet peyniri örneklerinde farklılık göstermiştir. Mikrobiyolojik özellikler istatistiksel olarak değerlendirildiğinde depolama boyunca meydana gelen farklılığın önemli olmadığı tespit edilmiştir. Genel olarak bakıldığında farklı modifiye koşullarda paketlenmiş olan sepet peynirlerinin özelliklerini daha iyi muhafaza ettiği görülmüştür.
dc.identifier.issn1300-6045
dc.identifier.urihttp://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/21040
dc.language.isotur
dc.subject[Fen > Temel Bilimler > Biyoloji, Fen > Mühendislik > Gıda Bilimi ve Teknolojisi]
dc.titleFarklı Modifiye Atmosfer Koşulları ile Paketlenen Sepet Peynirinin Aroma Bileşenleri, Serbest Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Mikrobiyolojik Özellikleri
dc.typeAraştırma Makalesi

Files

Collections

TR-Dizin Koleksiyonu