The effect of acid adaptation conditions on acid tolerance response of Escherichia coli 0157: H7
No Thumbnail Available
Date
2005
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu çalışmada, asit şoku veya aside adaptasyon işleminin E. coli 0157: H7 932 susunun aside tolerans kazanması üzerindeki etkileri incelenmiştir. Duraklama fazı hücreleri pH'sı 6 N HCl ile 4.5, 5.0 ve 5.5' e ayarlanmış tryptic soy broth besiyeri içinde tutulmuştur. Daha sonra asit şokuna maruz bırakılan hücreler 1, 2, 3 ve 4 saat, aside adapte edilen hücreler ise 18 saat 37°C'de inkübe edilmiştir. Asit şoku ve aside adapte edilen hücrelerin aside toleransı, pH 2.5 ve 3.0'te tryptic soy broth besiyeri içinde tespit edilmiştir. Asit şokuna maruz bırakılan kültür, aside adapte edilen kültür ve kontrol kültürü daha sonra 37°C'de inkübe edilmiş ve 0, 2, 4, 6, 7, 24 ve 48 saat sonra canlı sayımları yapılmıştır. Asit şoku E. coli 0157: H7'nin aside olan toleransını pH 3.0'te artırmıştır. Ancak aside adaptasyon E. coli 0157: H7'nin aside olan toleransını pH 2.5'te ve pH 3.0'te artırmamıştır. En yüksek aside tolerans, pH 4.5'te iki saat asit şokuna maruz kalan kültürde tespit edilmiştir (P < 0.05). Elde edilen sonuçlar E. coli 0157: H7'nin asidik ortamlara (pH 4.5- 5.5) kısa bir süre maruz kalması durumunda, aside tolerans kazandığını göstermiştir. Asit şokuna maruz kalmış E. coli 0157: H7 hücreleri özellikle fermente gıdalar, meyve suları ve et endüstrisinde kullanılan asit spreyi işlemlerinde dikkate alınmalıdır.