Antioxidant properties of kefir produced from different cow and soy milk mixtures

Simple item page
dc.contributor.authorSıddık GÖNÇ
dc.contributor.authorNayil DİNKÇİ
dc.contributor.authorKemal SEÇKİN
dc.contributor.authorÖzer KINIK
dc.contributor.authorHarun KESENKAŞ
dc.date.accessioned2025-04-14T05:51:16Z
dc.date.available2025-04-14T05:51:16Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı inek, soya sütü ve bunların farklı karışımlarından üretilen kefir örneklerinin antioksidan kapasitelerini belirlemektir. Bu amaçla, üretilen kefir örneklerinde askorbat otooksidasyonu, süperoksit anyon radikali ve hidrojen peroksit tutuklayıcı etkileri ile indirgen aktivite gibi antioksidatif özellikler incelenmiştir. Sadece soya sütü ile üretilen kefirler en yüksek askorbat otooksidasyon oranına sahip olmuştur. Kefir örneklerinin sistein eşdeğer miktarı olarak ifade edilen indirgen aktiviteleri istatistiksel olarak farklı bulunmuş ve soya sütü oranın artmasıyla yükselmiştir. İnek, inek/soya ve soya sütlerinden üretilen kefirlere ait süperoksit radikal oluşumunu durdurma sonuçları istatistiksel olarak farklı bulunmuştur. Ancak, gerek kefir tanesi ile gerekse kefir kültürü ile gerçekleştirilen fermantasyonun söz konusu aktivite üzerine etkisi önemsizdir. Elde edilen sonuçlara göre kefir örneklerinin hiçbiri hidrojen peroksit tutuklayıcı etki göstermemiştir.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14701/54405
dc.language.isoTürkçe
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.titleAntioxidant properties of kefir produced from different cow and soy milk mixtures

Files

Collections

TR-Dizin Koleksiyonu