Türkiye'de Ticari Ölçekte Üretilen Bazı Küflü Peynirlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
| dc.contributor.author | A. Kemal SEÇKİN | |
| dc.contributor.author | Ezgi ÖZGÖREN | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:08:23Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:08:23Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada 5 ayrı ilden (Konya, Erzurum, Mersin, Isparta, Kayseri) 100 adet küflü peynir örneği alınmıştır. Küflü peynirlerin üretimleri hakkında bilgi verilerek kalite özellikleri belirlenmiştir. Peynirlerin, kuru madde, tuz, yağ, kuru maddede tuz ve yağ, asitlik ve pH değerleri sırasıyla %53.28, %4.97, %16.26, %9.06, %27.64, %0.91 ve 5.31 bulunmuştur. Analizler sonucunda peynirlerin özellikle yağ oranlarındaki standart sapmalar yüksek bulunmuştur. Küflü peynir çeşitlerinin, genellikle evlerde geleneksel yöntemlerle üretilmesi standart bir ürünün elde edilememesine ve aynı yörede üretilen aynı çeşit peynirlerin birbirlerinden farklı duyusal özelliklere sahip olmasına neden olmaktadır. Küflü peynir çeşitlerinin üretim yöntemleri yöreye göre farklık göstermektedir. Bu peynirlerin kendine has duyusal özelliklerinin belirlenmesi ve üretim metotlarının standart bir yönteme dönüştürülmesi gerekmektedir. Böylece yöresel olarak üretilip tüketilen küflü peynir çeşitleri yaygınlaştırılabilir. | |
| dc.identifier.issn | 1304-7582 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/21274 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.subject | [Fen > Temel Bilimler > Biyoloji, Sosyal > Sosyal > Çevre Çalışmaları, Fen > Temel Bilimler > Çevre Bilimleri, Fen > Temel Bilimler > Ekoloji, Fen > Ziraat > Ziraat Mühendisliği, Fen > Mühendislik > Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Fen > Ziraat > Bitki Bilimleri] | |
| dc.title | Türkiye'de Ticari Ölçekte Üretilen Bazı Küflü Peynirlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi | |
| dc.type | Araştırma Makalesi |