Aside adapte edilen Salmonella typhimurium' un bazı meyve sularındaki canlılığı
No Thumbnail Available
Date
2005
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu çalışmada Salmonella typhimurium pH 5,8’de hidroklorik aside maruz bırakılarak aside adapte edildi. Ticari olarak üretilen pastörize portakal suyu (pH 3,45), kayısı ve şeftali nektarı (pH 4,0) ile pastörize edilmemiş portakal suyu (pH 3,47) aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen (kontrol) S. typhimurium hücreleri ile inokule edildi. Örnekler 4°C ve 20°C’de inkübe edildi.Aside adaptasyon 4°C ve 20°C’de depolanan pastörize portakal suyu ile pastörize edilmemiş portakal suyunda ve 4°C’de depolanan kayısı nektarında S. typhimurium’un canlı kalma süresini artırmıştır. 4°C ve 20°C’de depolanan şeftali nektarında ve 20°C’de depolanan kayısı nektarında ise aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen hücrelerin canlılığında önemli bir fark görülmemiştir.