ISIL OLMAYAN YENİ GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİNİN SANAYİ UYGULAMALARI-2
No Thumbnail Available
Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Isıl işlemin gıdalarda neden olduğu çeşitli olumsuzluklar ve tüketicilerin sağlıklı, güvenilir ve yüksekkaliteli gıdalara olan talebi yeni gıda muhafaza tekniklerine ihtiyaç duyulmasına neden olmuştur. Isılolmayan yeni tekniklerden birisi olan vurgulu elektrik alan, gıdaların ve mikroorganizmaların hücrezarlarını parçalayabilmektedir. Vurgulu elektrik alanın bu özelliğinden yararlanılarak gıda sanayindeekstraksiyon ve kurutma gibi ifllemler kolaylaştırmakta ve mikroorganizmaların inaktivasyonusağlanmaktadır. Vurgulu elektrik alan ilk yatırım ve işletme maliyetlerinin yüksekliği, her gıdayauygulanamaması ve işlem parametrelerinin ortaya koyulmamış olması gibi nedenlerle dünya genelindehenüz yaygınlaşamamıştır. Bir diğer yeni teknik ultrasesin gıda sanayinde ekstraksiyon, emülsifikasyon,homojenizasyon, kristalizasyon, filtrasyon, ayırma, viskozite değiştirme, köpük önleme, sıvı gıdalardagaz alma, kesme ve temizlik gibi çok sayıda uygulaması vardır. Ozmotik kurutma ise genellikle asıl kurutmaöncesi bir ön işleme tekniği olarak kullanılmaktadır. Bu derlemede ısıl olmayan yeni gıda muhafazatekniklerinden vurgulu elektrik alan, ultrases ve ozmotik kurutmanın gıda sanayindeki uygulamalarıincelenmiştir