Gıda Ürünlerinde Yenilebilir Film ve Kaplama Uygulamaları
No Thumbnail Available
Date
2018
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Yenilebilir film ve kaplama konusu, geleneksel ambalajın aksine biyolojik olarak parçalanabilir ve çevrekirliliğini azaltmaya katkıda bulunduğu için son yıllarda bilim insanları tarafından dikkat çekmektedir.Yenilebilir materyal ince tabaka halinde gıda üzerine kaplanabilir veya bir film halinde gıdanın orijinal içeriğiniveya işleme yöntemini değiştirmeden sargı olarak kullanılabilir. Yenilebilir film ve kaplama, gıdaların kalitesinigeliştirmek, mikrobiyal koruma sağlamak, raf ömrünü uzatmak ve ambalaj verimliliğini arttırmak gibi önemlietkiler göstermektedir. Doğal yollarla gıdaları korumak için artan tüketici talebi, yenilenebilir kaynaklar veyaendüstriyel yan ürünlerden yenilebilir biyopolimer uygulamaları gibi alternatif koruma yöntemlerinin gelişimineyol açmıştır. Yenilebilir film ve kaplamalar antioksidanlar, antimikrobiyal maddeler, aroma maddeleri vebiyoaktif bileşikler gibi aktif maddelerin taşıyıcıları olarak görev almaktadır. Yenilebilir kaplamalarınişlevselliği ve performansı polimer ve aktif bileşik arasındaki etkileşime odaklanır. Yenilebilir kaplamalarınformülasyonunu optimize etmek için bu mekanizmaları anlamak önemlidir. Bu nedenle, bu çalışma fonksiyonelmaddelerce zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamaların yapı ve işlevselliği ve gıda kalitesi üzerindeki etkisininbirlikte incelendiği çalışmaları bir bütün halinde sunmayı hedeflemektedir.