Isolation and characterisation of polyphenoloxidase from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus)
| dc.contributor.author | Tülin AYDEMİR | |
| dc.contributor.author | Demet KAVRAYAN | |
| dc.contributor.author | Seda ÇINAR | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-24T09:13:47Z | |
| dc.date.available | 2024-07-24T09:13:47Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | Polifenol oksidaz (PPO) enzimi yer elmasından izole edilmiştir. PPO, katekol, L-dopa, DL-dopa ya karşı aktivite göstermiş fakat bir monofenol olan L-tirozine karşı aktivite göstermemiştir. Yer elmasından izole edilen PPO nun optimum pH ve sıcaklık değeri sırasıyla 7.0 ve 25 °C dir. Enzim nötr pH civarında oldukça kararlıdır. 60 ve 80 °C deki aktivitenin % 50 inaktivasyonu için gerekli olan zaman sırasıyla, 40 ve 20 dakika olarak bulunmuştur. Katekol için Km ve Vmax değerleri sırasıyla, 5.88 mM ve 25 402 IU/mg.min dir. En çok inhibitör etkisi gösteren maddeler potasyum siyanid, β-merkaptoetanol ve tiyoüredir. | |
| dc.identifier.issn | 1300-4905 | |
| dc.identifier.uri | http://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/25561 | |
| dc.language.iso | tur | |
| dc.title | Isolation and characterisation of polyphenoloxidase from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) | |
| dc.type | Araştırma Makalesi |