Physicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk

Simple item page
dc.contributor.authorHarun KESENKAŞ
dc.contributor.authorCem KARAGÖZLÜ
dc.contributor.authorOktay YERLİKAYA
dc.contributor.authorElif ÖZER
dc.contributor.authorAslı AKPINAR
dc.contributor.authorNecati AKBULUT
dc.date.accessioned2024-07-24T09:08:06Z
dc.date.available2024-07-24T09:08:06Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractKış yoğurdu Türkiye'nin Van ve Hatay illerinde en meşhur süt ürünlerinden biridir. Çeşitli sütlerden üretilen kış yoğurduyüksek kurumadde içeriği ve uzun raf ömründen dolayı "pişmiş yoğurt" veya "tuzlu yoğurt" olarak bilinmektedir.Çalışmada kış yoğurdunun geleneksel olarak üretilmesi amacıyla iki farklı koyulaştırma yöntemi uygulanmıştır. Farklıüretim yöntemlerinin ve depolama süresinin kış yoğurdu örnekleri üzerine etkilerini belirlemek amacıyla 1., 30., 60.ve 90. günlerde bazı fiziksel (sertlik ve yapışkanlık, L-, a- ve b- değerleri), kimyasal (kurumadde, yağ, protein, pH,laktik asit, tuz) ve duyusal (renk, koku, kıvam ve lezzet) analizler yapılmıştır. Kış yoğurdu örneklerinin duyusal ve reolojik özellikleri ile renk değerleri arasında önemli farklıklar bulunmuş, bununla birlikte örneklerin fizikokimyasalözellikleri arasındaki farklar önemsiz olarak tespit edilmiştir. Özellikle % 100 keçi sütünden üretilen kış yoğurtları dahaçok beğenilmiştir.
dc.identifier.issn1300-7580
dc.identifier.urihttp://akademikarsiv.cbu.edu.tr:4000/handle/123456789/21058
dc.language.isotur
dc.subject[Fen > Temel Bilimler > Çevre Bilimleri]
dc.titlePhysicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk
dc.typeAraştırma Makalesi

Files

Collections

TR-Dizin Koleksiyonu