Kanatlı eti dönerlerinin üretimi, depolanması ve tavuk dönerlerinin dondurarak depolama sırasındaki kalite değişimleri
No Thumbnail Available
Date
2006
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Çalışmada, kanatlı etlerinden döner üretimi ve elde edilen dönerlerin depolanması üzerinde durularak, çiğ tavuk dönerlerinin dondurarak depolanması sırasında kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinde meydana gelen değişimler ortaya konulmuştur. Tavuk dönerleri -18 °C'de 3 ay boyunca depolanmış ve uygulanan analizler sonucunda, çiğ tavuk dönerlerinin kalitelerinde değişim olmaksızın depolanabilecekleri sonucuna varılmıştır.